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轉載-健康新聞-立報犇報聯播：局外人札記--關於一個國家的體重
台灣立報 - 2012年8月29日 下午6:42
文／葉芸芸
當飛機抵達紐約的甘迺迪機場，可能還沒有走出機場，你就已經注意到：肥胖的人還真不少。美國到底有多少肥胖人口? 根據國防部的統計，有四分之一的役男因為體重超重而不能當兵。美國人到底有多胖? 根據國家海岸警衛隊評估，美國成年旅客的平均體重在1960年是160 磅，2010年為185磅。只要看看一些機場工作人員(警衛、海關、行李搬運工) 的身架份量，你不需要什麼數字來說服。
如果這時候正好肚子餓了，你只有兩三種選擇，挑一家速食連鎖店，坐下來吃一份微波或是油炸加熱的冷凍食品，到星巴克買一杯咖啡和三明治，或者從販賣機買到各式各樣包裝得密不通風的糖果或餅乾充饑。如果你想要吃真正的食物，而不是這種工廠製造出來的高度加工食品，那麼你可能面對相當的挑戰，最好的選擇大約是裝在塑膠盒子裡，用微量清潔劑泡洗過的生菜沙拉(為了延長銷售有效時間)。
等你開了電視機，那又是另外一個世界，性感美麗的模特兒個個瘦骨勻稱，全身上下找不到多餘的贅肉。當那些幾分鐘就插播的廣告撲面而來，從各式各樣的減肥計畫到止痛、安眠、抗憂鬱，還有控制血壓、血糖、膽固醇的藥品應有盡有，這時候你才連繫到整個社會的焦慮。
現代的瘟疫
肥胖是現代人才有的特殊傳染病疫情嗎? 是因為生活在富裕社會的人們吃的豐盛營養，攝取的熱量太高，而體力勞動卻不多，以致於沒有消耗掉的卡路里熱量都積存在身上，成為腹部上一圈圈像輪胎的肥肉？
如果我們能夠約束自己不貪嘴，或者每天堅持努力運動─跑步、跳繩、轉呼拉圈，想盡辦法把吃進去的卡路里都消耗掉，讓體內的熱量收支平衡，這樣就可以保持健康和苗條的身材嗎? 掌管美國人健康的國家衛生署的網頁上是這麼告訴人民的：過重與肥胖是能量不平衡的結果。
如果運動是減肥的關鍵？那麼，每天辛苦工作的體力勞動者應該都不會有肥胖的問題了，為什麼公路邊、建築工地上到處都可以見到體重超標的工人呢？
經濟大蕭條的1930年代，紐約的街頭每天有很長的隊伍，等待慈善機構供應免費的麵包和熱湯，當時全美國每十個人當中就有六個生活貧困的，每天為求一家人溫飽而掙扎。1934年來到紐約的年輕德國醫生Hilde Bruch，驚訝地發現在這樣一個饑餓的時代，她卻在紐約街頭、地下鐵和學校裡看到很多肥胖的小孩。後來，哥倫比亞大學成立了全世界第一家針對兒童肥胖症的診所，由 Bruch醫生主持。
六十年後，時序進入了21世紀，兒童肥胖症是美國最令人擔憂的健康醫療問題，大約有15%年齡在6~19歲之間的小孩體重超重，每年另有15%的兒童持續在加入這個肥胖超重的行列。而且，肥胖的小孩幾乎一定會長大成為肥胖的大人。
肉食者胖？ 素食者瘦？
美國人是全世界最大的肉食者，1970年代是美國人消耗肉食量的高峰時期，但這卻是¬肥胖症候在美國成為疫情的前夕。1970年代以後，民眾瞭解過量的肉食會導致大腸癌、心臟病以及肥胖等疾病，肉食的消耗量逐漸減低下來，奇怪的是，美國的肥胖人口正是從這時候開始持續地增加起來。
美國人每天從飲食中所攝取的卡路里熱量卻一直在升高，最主要的來源有1/4是糖， 1/4為油脂（絕大部份來自大豆），46%來自細糧 (包括玉米粉和麵粉等)，只有8%左右來自蔬菜與水果，這份美國農業部(USDA)關於肥胖疫情的的統計資料，提供了另外一個視野：現代美國人的飲食內容是以糖、油和精細澱粉為主，充滿了熱量，但幾乎沒有其他營養，一方面飲食過量，另一方面卻又營養不良，這將會養育出一種什麼樣的新人類呢？肥胖症候恐怕只是冰山的一角。
素食的人一般是比較瘦的，但是有些素食或是吃少量肉的人們，很放心地吃一大堆奶油、乳酪、蛋糕甜食，或是塑膠袋裡的各式各樣多糖多油的零食。這些高度加工的垃圾食品便宜方便又容易保存，是經濟條件不居
當飛機抵達紐約的甘迺迪機場，可能還沒有走出機場，你就已經注意到：肥胖的人還真不少。美國到底有多少肥胖人口? 根據國防部的統計，有四分之一的役男因為體重超重而不能當兵。美國人到底有多胖? 根據國家海岸警衛隊評估，美國成年旅客的平均體重在1960年是160 磅，2010年為185磅。只要看看一些機場工作人員(警衛、海關、行李搬運工) 的身架份量，你不需要什麼數字來說服。
如果這時候正好肚子餓了，你只有兩三種選擇，挑一家速食連鎖店，坐下來吃一份微波或是油炸加熱的冷凍食品，到星巴克買一杯咖啡和三明治，或者從販賣機買到各式各樣包裝得密不通風的糖果或餅乾充饑。如果你想要吃真正的食物，而不是這種工廠製造出來的高度加工食品，那麼你可能面對相當的挑戰，最好的選擇大約是裝在塑膠盒子裡，用微量清潔劑泡洗過的生菜沙拉(為了延長銷售有效時間)。
等你開了電視機，那又是另外一個世界，性感美麗的模特兒個個瘦骨勻稱，全身上下找不到多餘的贅肉。當那些幾分鐘就插播的廣告撲面而來，從各式各樣的減肥計畫到止痛、安眠、抗憂鬱，還有控制血壓、血糖、膽固醇的藥品應有盡有，這時候你才連繫到整個社會的焦慮。
現代的瘟疫
肥胖是現代人才有的特殊傳染病疫情嗎? 是因為生活在富裕社會的人們吃的豐盛營養，攝取的熱量太高，而體力勞動卻不多，以致於沒有消耗掉的卡路里熱量都積存在身上，成為腹部上一圈圈像輪胎的肥肉？
如果我們能夠約束自己不貪嘴，或者每天堅持努力運動─跑步、跳繩、轉呼拉圈，想盡辦法把吃進去的卡路里都消耗掉，讓體內的熱量收支平衡，這樣就可以保持健康和苗條的身材嗎? 掌管美國人健康的國家衛生署的網頁上是這麼告訴人民的：過重與肥胖是能量不平衡的結果。
如果運動是減肥的關鍵？那麼，每天辛苦工作的體力勞動者應該都不會有肥胖的問題了，為什麼公路邊、建築工地上到處都可以見到體重超標的工人呢？
經濟大蕭條的1930年代，紐約的街頭每天有很長的隊伍，等待慈善機構供應免費的麵包和熱湯，當時全美國每十個人當中就有六個生活貧困的，每天為求一家人溫飽而掙扎。1934年來到紐約的年輕德國醫生Hilde Bruch，驚訝地發現在這樣一個饑餓的時代，她卻在紐約街頭、地下鐵和學校裡看到很多肥胖的小孩。後來，哥倫比亞大學成立了全世界第一家針對兒童肥胖症的診所，由 Bruch醫生主持。
六十年後，時序進入了21世紀，兒童肥胖症是美國最令人擔憂的健康醫療問題，大約有15%年齡在6~19歲之間的小孩體重超重，每年另有15%的兒童持續在加入這個肥胖超重的行列。而且，肥胖的小孩幾乎一定會長大成為肥胖的大人。
肉食者胖？ 素食者瘦？
美國人是全世界最大的肉食者，1970年代是美國人消耗肉食量的高峰時期，但這卻是¬肥胖症候在美國成為疫情的前夕。1970年代以後，民眾瞭解過量的肉食會導致大腸癌、心臟病以及肥胖等疾病，肉食的消耗量逐漸減低下來，奇怪的是，美國的肥胖人口正是從這時候開始持續地增加起來。
美國人每天從飲食中所攝取的卡路里熱量卻一直在升高，最主要的來源有1/4是糖， 1/4為油脂（絕大部份來自大豆），46%來自細糧 (包括玉米粉和麵粉等)，只有8%左右來自蔬菜與水果，這份美國農業部(USDA)關於肥胖疫情的的統計資料，提供了另外一個視野：現代美國人的飲食內容是以糖、油和精細澱粉為主，充滿了熱量，但幾乎沒有其他營養，一方面飲食過量，另一方面卻又營養不良，這將會養育出一種什麼樣的新人類呢？肥胖症候恐怕只是冰山的一角。
素食的人一般是比較瘦的，但是有些素食或是吃少量肉的人們，很放心地吃一大堆奶油、乳酪、蛋糕甜食，或是塑膠袋裡的各式各樣多糖多油的零食。這些高度加工的垃圾食品便宜方便又容易保存，是經濟條件不居
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