轉載-健康新聞-健康吃素足量營養加日曬

中央社 - 2012年7月13日下午9:48

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健康達人系列報導（25）（中央社記者王靖怡台北13日電）現代人常為了健康選擇吃素，如何避免營養失衡？台北馬偕醫院營養師趙強提醒，吃素要注意攝取足量營養，特別是蛋白質；搭配飯後吃水果，曬太陽與運動，才能吃出健康。
早年台灣民眾多因宗教信仰吃素，近年為了養生吃素逐漸盛行。素食型態大致有「純素」、「蛋素」、「奶素」及「奶蛋素」，飲食內容常見米飯、蔬菜、水果和豆製品，以豆類為蛋白質主要來源。
趙強表示，吃素不是到素食餐廳隨便點菜，或只吃菜不碰肉，「素食者要有想法才能吃出健康」。
在台灣常見2種錯誤吃素法。趙強說，吃素的台語是「呷菜」，「很多老年人真的只吃青菜」，導致蛋白質攝取不夠，影響身體抵抗力與造血機能。
另一種錯誤是烹調用油過多。他舉例，豆腐若沒有以煎或炸的方式處理過，吃完很快就餓。以油豆腐、炸豆包、麵筋等作法，能增加味道、較有飽足感，卻吃太多油炸物，易有肥胖問題。
該如何健康吃素？趙強分享一個簡單口訣：吃飯、配肉、配菜、飯後吃水果、炒菜要有油。
他建議，吃飯可選帶有麩皮的全穀類，以豆製品替代魚肉，體重每10公斤的肉類需求量約1兩（37.5公克），等同半盒嫩豆腐或260CC豆漿或1顆蛋，所以體重50公斤的人每天約要吃5兩肉。如果不吃肉，就要吃足量的營養替代食物。
蔬果方面，「每日5蔬果」是指3份蔬菜、2份水

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