轉載-地方新聞-中國餐廳搶灘難緊縮人事存活

民視 - 2012年7月13日下午9:04

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中國知名餐廳要在台灣拓點，實在是不容易，像是之前風光來台的四川譚魚頭火鍋，以及小肥羊蒙古火鍋，全都吞下敗仗，好在兩年前來台開分店的揚州老字號餐廳，靠著縮減人事成本活了下來，還準備在年底積極展店。
看師傅一連切了6百多刀，不到三分鐘，就把嫩豆腐切的比髮絲還要細，充分展現了揚州師傅的刀工絕技，大火快炒，嗆出濃烈醋香，因為鱔魚夾起來太過滑嫩，必須用筷子和湯匙兜在一起，因此把它取名為「淮揚軟兜」，不要看它外表顏色很深，其實一點也不重鹹。
揚州菜講究清淡，符合現代人口味，而它也

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