轉載-生活新聞-鰻魚貴了，不吃鰻魚飯吃什麼？－化整為零豐儉由人

中時電子報 - 2012年8月4日上午5:30

工商時報【姚舜】
鰻魚價格飆漲，識味食饕照吃不誤，卻也有人猶豫遲疑。以日式殷勤款待服務客人著稱的台北老爺酒店，鑑於吃鰻補元氣已是日本夏令重要食俗，在館內〈中山〉日本料理廳除推出用整尾鰻魚入菜烹調的〈白燒鰻〉與〈年鰻柳川鍋〉外，主廚並將鰻魚化整為零，在菜單上推出〈年鰻蒸蛋〉、〈年鰻醋物〉、〈年鰻煎蛋捲〉與〈年鰻溫壽司〉等菜餚，這些鰻餚較以整尾鰻入菜的料理，價格相對便宜，說來也是一種體貼。
老爺酒店並標榜，〈中山〉日本料理廳所用的鰻魚食材，都是生長未滿一年的年輕幼鰻，故稱為「年鰻」，並強調這種年輕鰻魚的肉質更細緻鮮甜。由於推出後頗受好評，故飯店決定繼續供應至8月底，以免夏天就是要吃鰻的食饕遺憾。
夏天到日本料理餐廳吃鰻已是有些日料老饕的習慣，但通常餐廳菜單上點到的多屬江戶風格，先烤後蒸再烤，且是烤時會塗抹鰻魚醬汁的〈蒲燒鰻〉。其實，若要吃出鰻魚的原味，另有〈白燒鰻〉可以選擇。
所謂「白燒」，指的就是烤鰻時完全不沾任何醬汁，烤好後可以搭配山葵醬油，或是撒海鹽，都非常好吃。同時，除了品嘗油脂豐富的腹部，有些饕家特別喜歡用這種烤法烤出的鰻魚尾部，原因是鰻魚的尾巴活動力強，且較肚子部位更純淨，可以吃出一股彈Ｑ的口感。
這個夏天，台北老爺大酒店〈中山〉日本料理廳推出的「元氣年鰻料理」菜單中，就有〈年鰻白燒〉可以選擇。考慮到鰻魚近年價格飛漲，〈中山〉廳的廚藝團隊除用整尾鰻魚做出〈年鰻柳川鍋〉外，並將鰻魚化整為零的入菜做出〈年鰻溫壽司〉、〈年鰻醋物〉、〈年鰻蒸蛋〉等多種鰻魚料理，讓喜歡嘗鰻魚的消費者，可以相對實惠的價格嘗鮮。
〈年鰻柳川鍋〉的味道讓人聯想到壽喜燒，只是食材用了鰻魚取代牛肉。在日本

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