轉載-生活新聞-名店新菜式－紅綠雙椒爭艷霸王魚頭鮮色奪人

中時電子報 - 2012年8月25日上午5:30

工商時報【姚舜】
就要在9月上櫃的興櫃股王瓦城泰統餐飲集團，在忙著上櫃前相關作業之餘，仍沒忘了消費者的口福，旗下湖南菜餐廳品牌〈1010湘〉又推出全新湘菜。4道新菜真不算多，但道道卻都經過「東方爐炒系統」廚藝團隊精心研發，食材用料、切法刀工，以及烹調工序都很講究，不只為了挑逗食饕味蕾，更希望挑戰自家餐廳點食率，試圖搶攻銷售排行榜，以證明辛苦沒有白費。從小家泰菜餐廳成為連鎖餐廳集團，擁有〈瓦城〉、〈非常泰〉與〈1010湘〉3個品牌的瓦城泰統集團自家統計，每年約有250萬人次到旗下餐廳消費。為了慶祝上櫃、更為了回饋，瓦城泰統集團更導入藝術文化，並舉辦消費贈獎活動，凡到店用餐消費達到1,500元，就可參加抽獎，中獎者可得到當代著名攝影大師蜷川實花全球限量的「花」系列攝影作品。〈1010湘〉新菜中，以〈霸王魚頭2號〉最為搶眼吸睛，瓦城泰統廚藝團隊物盡其用，除魚唇、魚腦、魚頰、魚眼、魚下巴皆好食外，魚肉並用來作〈魚麵〉，挑戰連鎖餐廳不太願意觸碰的「麻煩料理」，誠意十足。
瓦城泰統餐飲集團旗下〈1010湘〉時尚湖南餐廳推新菜，享受〈霸王魚頭2號〉時還附上〈魚麵〉給食客嚐鮮，表面上看「雖是一碗白麵」，殊不知，別說連鎖餐廳，就連獨立餐廳都很難嘗到這種「麵非麵」哩。
魚麵，不是用麵粉而是用魚肉作的麵。就像燕餃皮，看起來是麵粉作的，其實卻是豬肉打到出膠，然後再擀成薄皮包餡成餃。
〈魚麵〉最早其實源起於湖北省雲夢縣。根據考證，最早發明這種麵的是一個布莊附設客棧裡的黃師傅。這客棧的生意非常興隆，客人常將客棧擠爆。有一回，店內生意忙得不可開交之際，黃師傅不小心的把作魚丸的魚絞肉倒在了麵案上，於是發明了〈魚麵〉。
〈魚麵〉的口感吃起來與純用麵粉作的麵條相比多了一份淺淺的嚼勁，且味道裡帶了一股魚鮮。看著黃師傅的〈魚麵〉愈賣愈好，雲夢縣當地的食肆酒樓都來客棧「吃學」，搞懂了〈魚麵〉作法後回到自家店裡，用鯉魚肉剁碎成蓉後，和了麵粉作成了麵條後蒸熟、放涼，從此就有了〈魚麵〉。
〈1010湘〉的〈魚麵〉和湖北黃師傅發明的〈魚麵〉有2

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